Ненецкие деликатесы

©
Автор фотографии — Матвей Чупров

 Главная / Ненецкий округ / Культура и традиции / Ненецкие деликатесы

Как бы сурова ни была ненецкая тундра, а человека прокормит! Одним из главных источников пищи в рационе ненцев — народа, проживающего в тундре — мясо и рыба.

Для жителя другого региона ненецкая традиционная еда может показаться странной и даже дикой, однако в условиях Крайнего Севера эти, на первый взгляд, "шокирующие продукты" не раз спасали жизнь не одному поколению оленеводов.

Автор фотографии — Николас Мингассон

Отличительная черта ненецкой традиционной кухни — использование сырого мяса только что убитого оленя (наябарць). Это считается наиболее лакомым блюдом! Животное обычно оглушают ударом обуха топора, а затем сквозь ребра поражают длинным ножом (пяхар) в сердце так, чтобы не пролилось ни капли крови. Поедание парного мяса у ненцев является своего рода праздником. Каждый отрезает себе кусочек мяса ножом и, обмакнув его в еще теплую кровь, отправляет в рот. В туше оленя наиболее лакомыми считаются печень (мыд), почки (суик), дыхательное горло (хунго), язык (нямю), нижняя губа (пибтя), костный мозг (хэва). Все это подают гостям как лучшее угощение!

Когда мясо невозможно съесть сразу, его готовят впрок. Для этого мясо зарывают в промерзшую землю, где и хранят. Иногда прибегают к копчению и вялению на солнце. При наступлении зимы мороженое мясо употребляют в пищу.

Ненецкая кухня

Помимо сырого мяса не менее вкусными считаются блюда из вареного мяса. Это традиционный ненецкий бульон (Евэй), который получается в результате варки мяса в слегка подсоленной воде и суп (Я), довольно густо заправленный ржаной мукой.

Лакомым блюдом также считаются молодые рога оленя. Отрезанные мягкие концы рогов бросают в огонь и, спалив шерсть, скоблят ножом. Наполненные кровеносными сосудами хрящевые концы очень вкусны!

Очень полезные и вкусные кровяные оладьи, которые готовятся из свежей крови оленя с добавлением соли и муки. Из этих ингредиентов замешивается тесто, жарятся оладьи и подаются к столу!

Автор фотографии — Николас Мингассон

Любят ненцы и рыбу. Ее едят как после недолгого вымачивания в воде, так и в сыром виде. Иногда присаливают. В течение лета рыбу постоянно заготавливают на холодное время. Зимой на столе появлялась строганина — свежемороженая рыба, очищенная от чешуи и кожицы, наструганная на тонкие кусочки.

А еще из рыбы готовят юколу. Делается это так. После того как рыбу выловили, ее сразу чистят и разделывают. Кости, головы и внутренности выбрасывают, оставляя только боковины с хвостовой перемычкой. После этого куски поперечно надрезают и развешивают на шестах. Затем часть сушеной рыбы варят в рыбьем жире и едят. Также рыбий жир используют как лакомство — в него макают рыбу и лепешки во время еды.

Автор фотографии — Матвей Чупров

Чай — король стола в чуме! Употребляется он в огромных количествах. Его обычно заваривают прямо в котле или чайнике и кипятят, получая очень крепкий напиток!

Еда у ненцев в уважении и почете! Существует множество примет, связанных с пищей. Например, нельзя смеяться над едой! Или — нельзя доедать еду за старыми людьми: будешь болеть. Если упал кусок, надо бросить его около очага, потому что это означает, что ушедшие в нижний мир хотят есть.

Поделиться:

Календарь событий

Попав в Ненецкий автономный округ, вы окунетесь в затерянный мир, сохранивший свой уникальный колорит. Самыми привлекательными для туристов местами в НАО являются Тиманский кряж с его минералами и скалами выветривания, остров Вайгач — ненецкое святилище, и удивительной красоты ландшафты со скалистыми обрывами, каменными россыпями, обширными болотами, чистыми озерами и реками, красивейшими водопадами.

"Родная земля", этнографическая программа для школьников НАО

Цикл занятий по краеведению, направленный на знакомство с обычаями и традициями коренного народа населяющего округ, ненецким календарем, национальной одеждой, промыслами, играми и фольклором.

с 07.09.2016 по 31.05.2017

детские, необычное, экскурсии

Центр арктического туризма

Образовательный проект " В гостях у Авки"

Новый проект Ненецкого краеведческого музея, который стал своеобразной школой выходного дня для детей 3–5 лет и их родителей.

с 24.09.2016 по 20.05.2017

детские, необычное

Ненецкий краеведческий музей

Экскурсионная программа "Ань дорова!"

Экскурсионная программа по территории центра арктического туризма.

с 01.01.2017 по 31.12.2017

экскурсии

Центр арктического туризма

Образовательная программа "Наш дом - Арктика"

На интерактивных занятиях, разработанных для детей начальных классов, учащиеся в увлекательной форме знакомятся с особенностями арктического региона.

с 01.02.2017 по 31.05.2017

выставки, детские, необычное

Ненецкий краеведческий музей

"Центр арктического туризма"

Адрес: 7-й километр Лая-Вожской дороги, г. Нарьян-Мар,
Ненецкий автономный округ, 166700
Телефон: 8 (818-53) 2-13-25
Электронная почта: turism83@visitnao.ru

Мы в социальных сетях